Peitos de Frango Grelhados Picantes

Uma receita de frango com três molhos à sua escolha.

Tempo ativo:
15 minutos

Hora de relaxar:
30 minutos

Tempo de descanso:
5 minutos

Tempo total:
50 minutos

Porções:
4

Aqui está, pessoal – a maneira infalível de conseguir sempre um peito de frango suculento e perfeitamente temperado. Depois de provar esses peitos de frango grelhados picantes, nossos profissionais da Test Kitchen juraram que nunca mais voltariam a usar outra técnica para cozinhar peitos de frango.

Esta receita de Frango Grelhado Picante tem um segredinho: está tudo na salmoura. Salgar as aves antes de grelhar tempera o frango por completo, retendo a umidade que manterá o frango cozido macio e suculento.

Não deixe o frango na salmoura por mais de 30 minutos; caso contrário, poderá absorver muito sal. (Se quiser salgar com antecedência, deixe o frango de molho na salmoura por 30 minutos, depois retire o frango e seque. Embrulhe o frango e leve à geladeira, descartando a salmoura.) Cozinhar os peitos de frango em fogo alto. a grelha emite um carvão adorável – e significa que o jantar estará pronto em pouco tempo.

Depois de dominar esta técnica perfeita para salgar e grelhar peitos de frango, as possibilidades de molhos são infinitas. Canalize o espírito do Nashville Hot Chicken com nosso molho picante estilo Nashville, opte por nosso aromático molho de alho picante e gengibre ou opte por um clássico do sul: molho de açúcar mascavo Sweet Heat. Escolha apenas um molho ou experimente os três. Não importa para onde você vire, você não pode errar.

Ingredientes

  • ¼ xícara de sal kosher
  • 4 (6 a 8 onças) de peito de frango desossado e sem pele
  • Molho picante estilo Nashville, molho de gengibre, alho e pimenta ou molho doce de calor marrom e açúcar (receitas abaixo)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de pimenta preta

instruções
passo 1

Misture 4 xícaras de água e sal em uma tigela grande até que o sal se dissolva. Adicione o frango; leve à geladeira, descoberto, 30 minutos.

passo 2

Enquanto isso, pré-aqueça a grelha em alta (450°F a 500°F) em um lado e média-baixa (300°F a 350°F) no outro lado.

passo 3

Prepare o molho desejado; reserve 4 colheres de sopa.

passo 4

Retire o frango, descartando a salmoura; seque. Cubra com óleo; polvilhe com pimenta. Coloque em grelhas untadas com óleo sobre o lado mais quente da grelha. Cubra e grelhe, sem mexer, por 2 a 3 minutos. Vire o frango; coloque em grelhas untadas com óleo sobre o lado mais frio da grelha. Cubra e grelhe até que um termômetro inserido no centro registre 160°F, 10 a 15 minutos, escovando cada peito com cerca de 1 colher de sopa do molho reservado após 5 minutos. Transfira para um prato; cubra com papel alumínio. Deixe descansar de 5 a 10 minutos. Sirva com o molho restante, se desejar.

Molho picante estilo Nashville
Misture ½ xícara de óleo de canola; 2 colheres de sopa. cada pimenta caiena e açúcar mascavo claro; 1 colher de chá. cada páprica, alho em pó e sal kosher; e ½ colher de chá. pimenta preta em uma tigela para micro-ondas. Microondas, coberto, em ALTA até chiar e perfumado, cerca de 1 minuto. Rende cerca de ⅔ xícara.

Molho Gengibre-Alho-Chile
Cozinhe ¼ xícara de cada óleo de canola e cebolinha picada (3 cebolinhas médias), 3 colheres de sopa. gengibre fresco ralado e 1 colher de chá. alho ralado em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo até chiar e perfumado, 1 minuto. Retire do fogo e misture 1 colher de sopa. sambal oelek (pasta de pimenta fresca moída), 2 colheres de chá. molho de soja e 1 colher de chá. cada óleo de gergelim e vinagre de arroz. Mexa até esfriar um pouco, 1 minuto. Junte 3 colheres de sopa. coentro fresco picado. Rende cerca de ⅔ xícara.

Molho Doce Calor De Açúcar Mascavo
Misture ½ xícara de molho de pimenta engarrafado, 3 colheres de sopa. cada açúcar mascavo claro e pimenta chipotle em lata picada em molho de adobo, 1 colher de sopa. vinagre de maçã e 2 colheres de chá. cada molho inglês e páprica em uma tigela até ficar homogêneo. Rende cerca de 1 xícara.

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