Receita de Pesto de Frango Recheado

Estas batatas-doces recheadas com pesto de frango são muito saborosas, fartas e fáceis de fazer! Um pesto compatível com paleo e Whole30 é misturado com frango desfiado e cobre batata-doce perfeitamente assada. Ótimo para fazer com antecedência e as sobras economizam bem!

  • Autor: Michele Rosen
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora
  • Tempo total: 1 hora e 5 minutos
  • Curso: Jantar, Almoço
  • Cozinha: Paleo, Whole30
  • Porções: 6

Ingredientes

  • 1 xícara de nozes cruas sem casca
  • 4-5 dentes de alho
  • 3 xícaras de folhas frescas de manjericão
  • 2 xícaras de couve de espinafre fresca ou outras folhas verdes
  • 2/3 xícara de azeite light
  • 1 1/2-2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional
  • 3/4 colher de chá de sal marinho
  • 3 xícaras de peito de frango desfiado cozido ou cerca de 1 quilo cru
  • 6 batatas doces médias
  • Óleo de coco e sal para assar

Instruções

Asse batatas: Pré-aqueça o forno a 400 graus. Cubra as batatas-doces com um pouco de óleo de coco e polvilhe sal marinho por toda parte. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno por 60-70 minutos até ficar macio. Enquanto isso, faça o pesto. Misture nozes, alho, folhas de manjericão, espinafre, azeite, suco de limão, fermento nutricional e sal no liquidificador ou processador de alimentos. Misture em alta velocidade até formar uma pasta, raspando as laterais conforme necessário. Combine o frango desfiado e todo o pesto em uma tigela grande. Quando as batatas estiverem prontas, corte cada uma delas no sentido do comprimento e cubra generosamente com a mistura de pesto de frango. Você pode servir como está ou voltar ao forno por alguns minutos para aquecer. Aproveitar!

Nutrição

  • Calories: 573kcal
  • Carbohydrates: 31g
  • Protein: 22g
  • Fat: 41g
  • Saturated Fat: 5g
  • Cholesterol: 54mg
  • Sodium: 567mg
  • Potassium: 836mg
  • Fiber: 6g
  • Sugar: 6g
  • Vitamin A: 20035IU
  • Vitamin C: 10.4mg
  • Calcium: 101mg
  • Iron: 2.6mg

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