Receita vegetariana de vegetais de raiz assada

Ingredientes:

  • 4 beterrabas vermelhas (e/ou douradas), cada beterraba cortada em quartos e depois cada quarto cortado ao meio
  • 1 libra de batatas para alevinos, cortadas em quartos
  • 4 pastinacas grandes, picadas
  • 5 cenouras grandes picadas
  • 10-15 couves de Bruxelas cortadas em quartos
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 1 lata de feijão, escorrido e enxaguado

Creme Chipotle:

  • ½ xícara de iogurte grego
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de chá de chipotle em molho de adobo

Instruções:

  • Pré-aqueça o forno a 400ºC.
  • Forre a assadeira com pergaminho e coloque todos os vegetais (não o feijão) na assadeira.
  • Regue com azeite, sal e pimenta e quaisquer outros temperos desejados.
  • Asse por 20 minutos.
  • Para o creme chipotle, misture todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de usar.
  • Após 20 minutos, misture bem todos os vegetais e leve ao forno por mais 20-25 minutos.
  • Nos últimos 5 minutos de cozimento, misture o feijão com os legumes.
  • Cubra com creme de chipotle.
  • *Esses vegetais são ótimos para comer sozinhos, na tostada ou usados durante toda a semana em receitas diferentes.

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